Jaani Vaahtera tietää valokuvaajana onnistuneensa, kun lukijalle herahtaa hänen ottamansa ruokakuvaa katsellessa vesi kielelle.

– Kyllä se on hieno kiitos tehdylle työlle. Ja vielä, kun lukijan on pakko mennä tekemään itselleen vaikka voileipä, Vaahtera kuvailee täydellisen ruokakuvan vaikutusta.

Täydelliset kuvat eivät perustu hänen mukaansa huijaukseen.

Aitous ja luomu ovat ruokakuvissa yhtä arvostettuja kuin kokkauksessa.

Onnistuminen ei ole sattumaa, eikä riisinpalasen tökkimistä millien verran suuntaan tai toiseen. Varsinaista kuvaushetkeä edeltää useiden tuntien taustatyö.

– Kun annokset saapuvat kuvattavaksi, suunnittelun aloittaminen on myöhäistä. Lämmin ruoka kuivuu nopeasti, eikä oliiviöljyn tai muiden tehosteiden sively auta.

Valokuvaaja kertoo, että kuvaustiimi käyttää annoksissa huippuraaka-aineita. Maa-artisokkaa he pyörittelevät kauppahallissa monesta kulmasta ennen kuin valitsevat mieleisensä.

Lähellä maata -kirjan kuvat on otettu poikkeuksellisesti pelkästään luonnonvalossa.”

Kuvausalustat Vaahtera miettii tarkkaan. Mihin tunnelmaan hän kuvalla pyrkii? Haluaako hän uutta, vanhaa vai retroa? Käykö astiaksi simppeli, herkempi tai jopa romanttishenkinen?

Mies pohtii myös etukäteen, mihin hän haluaa rajata kuvan terävyysalueen. Miten hän sijoittaa studiovalot ja mitä heijastimia hän käyttää?

– Lähellä maata -kirjan kuvasin poikkeuksellisesti pelkästään luonnonvalossa. Jos aurinko meni annoksen saapuessa pilveen, minulla oli oltava varasuunnitelma.

Kerroksellisista rakenteista, kuten sienistä, lihasta ja kasviksista saa Vaahteran mukaan helpommin lumoavan näköisiä. Haastavinta on tasaisen keiton, kuten hernekeiton kuvaaminen. Silloin mies etsii rakenteesta jonkin yksityiskohdan, jonka hän nostaa esille.

Uskon, että perinteinen valokuva oikealla, resepti vasemmalla -malli jää historiaan.”

Vaahtera kertoo ohjanneensa kaikkiaan satoja ruokakuvauksia ja tehneensä yli tuhat kuvaussuunnitelmaa muun muassa Raisiolle, Saarioiselle ja Vaasan-konsernille.

Kirja- ja aikakauslehtikuvaukset, lukuisat muotoilutyöt ja Armas maitokaupan suunnittelu ovat verottaneet jaksamista.

– Nyt on aika vetää hiukan henkeä, mies myöntää.

Silti idearikkaan miehen mielessä kutkuttaa ajatus Maitokaupan keittokirjassa, jossa sukelletaan pellolta oman pienmeijerin kautta ruokapöytään. Yksinkertaisten ja rehevien maalaisruokien maailma viehättää.

Tulevaisuudessa tietokirjan ja keittokirjan välinen raja hämärtyy Vaahteran arvion mukaan.

– Verkko on pullollaan reseptejä, joten niiden kanssa on turha lähteä kilpailemaan kirjoilla. Siksi kirjan tehtävänä on tarjottava jotain, mitä netistä ei löydy eli tuoda lihaa luun ympärille.

Vaahtera ei näe digitalisoitumista uhkana, vaan mahdollisuutena. Ipadit ovat yhtä lailla myös kirjoja, vain lukualusta muuttuu.

Virtuaalinen kirja luo miehen mukaan mahdollisuuden kuvata reseptit visuaalisemmin.

– Uskon, että nyt on alkamassa keittokirjojen uusi aika, ja perinteinen valokuva oikealla, resepti vasemmalla -malli jää historiaan.  Tulevaisuudessa uudenlaiset kuvan ja reseptin yhdistelmät voivat opastaa kokemattomankin kotikokin onnistumaan sataprosenttisen lähes missä ruokalajissa tahansa, Vaahtera ennakoi.

Jaani Vaahteran lempiresepti

Tatti-sipulipiiras
300 g vehnäjauhoja
150 g suolatonta voita
1/5 tl suolaa
1 kananmuna
0,5 dl kermaa
1 purjo
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
4–5 herkkutattia
50 g voita
1 rkl hunajaa
2 kananmunaa
2 keltuaista
3–4 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Laita jauhot, suola ja voi kulhoon ja nypi murumaiseksi. Lisää kananmuna, sekoita ja lisää kerma ohuena nauhana. Vaivaa taikinaa muutama kerta, että saat siitä tasaisen. Laita kelmuun ja jääkaappiin noin tunniksi.

Kauli taikina noin kolmen millin levyksi ja vuoraa taikinalla 28 sentin irtopohjalla varustettu piirasvuoka. Taikinan reunat saavat roikkua reilusti vuoan reunojen yli. Laita päälle leivinpaperi ja kaada paperin päälle painoksi kilo pussiherneitä.

Paista pohjaa 180 asteessa noin 20 minuuttia. Ota piiras uunista ja poista leivinpaperi ja herneet. Ota herneet talteen, voit käyttää niitä monta kertaa painona. Laita piiraspohja takaisin uuniin hetkeksi. Näin saat piiraaseen hienon pohjan.

Valmista täyte. Hienonna sipulit ja leikkaa tatit siivuiksi tai kuutioiksi. Kuullota sipuleita voissa paistinpannulla, kunnes ne pehmenevät hieman. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä esipaistetun piiraspohjan päälle.

Paista sitten tatteja voissa pannulla, kunnes ne saavat kauniin värin. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä sipulien päälle tasaisesti. Jos haluat, ripottele päälle vielä raastettu juusto. Sekoita kulhossa munat, keltuaiset ja kerma. Kaada täytteiden päälle ja ripottele vielä päälle rosmariinin lehdet.

Paista uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä hieman ja irrota vuoasta. Leikkaa paloiksi ja tarjoile tuoreen salaatin kera.
Resepti: Lähellä maata, Heikki Ahopelto